Tomaten einritzen, kurz in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren und sofort in kaltem Wasser
abschrecken. Haut abziehen, Tomaten vierteln und die Kerne herausschneiden. Kerne leicht salzen und
zum Abtropfen auf ein Sieb geben. Den Fond auffangen. Tomatenviertel in kleine Würfel schneiden.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin die Schalotten farblos anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und
Chilischote zufügen und kurz mit anschwitzen. Tomatenwürfel zufügen und alles zusammen 5 Minuten
leise köcheln lassen. Mit Salz und eventuell einer Prise Zucker abschmecken. Dann die Sauce vom Feuer
nehmen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Die Steinbeißerfilets waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Zutaten außer
dem Olivenöl in einen Topf feben und mit 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. 10 Minuten leise köcheln
lassen, Topf vom Feuer nehmen und die Steinbeißerfilets einlegen. Topf mit einem Deckel schließen und
den Fisch etwa 8-10 Minuten ziehen lassen.
Tomaten-Ingwer-Sud erhitzen und auf zwei tiefe eller vertilen, den abgetropften Tomatenfond erwärmen und
angießen. Die Steinbeißerfilets aus dem Pochierfond heben und in die Mitte setzen. Jeweils mit einem
Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit Petersilie bestreuen.
