Den Lammrücken leicht salzen und pfeffern, in heißem Olivenöl unter Zugabe von Thymian, Rosmarin und
Knoblauch auf beiden Seiten gut anbraten. Danach das Fleisch auf das Ofengittter legen und im Backofen
bei 160°C ungefähr 8 Minuten braten. Anschließend aus dem Backofen nehmen und ca. 10 Minuten an
einem warmen Ort ruhen lassen.
Die Kräuter und den Knoblauch fein hacken. Mit dem Olivenöl, den drei Senfsorten, den Toastbrotbröseln
und der Butter vermischen. Form des Lammrücken bringen und auf das Fleisch geben. Im Backofen bei
maximaler Oberhitze gratinieren.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten.
Dazu: Böhnchen und kleine Pellkartoffeln, in Butterschmalz geschwenkt
Getränketipp: es kann hier ein großer Rotwein sein.
