Schalotten-Rotwein-Sauce

Für 4 Portionen

Zutaten

2 Schalotten, in ganz feine Würfel geschnitten

250 ml roter Portwein

250 ml Rotwein

200 ml Kalbsjus

Pfeffer aus der Mühle

Salz

eventuell etwas Rübensirup oder Honig

eventuell etwas Balsamessig

eventuell etwas Thymian

30 g eiskalte Butter in Stückchen

Schalotten mit dem Portwein und dem Rotwein in einem breiten Topf sirupartig einkochen lassen. Den Kalbsjus dazugeben und nochmals reduzieren. Mit Pfeffer, Salz, Thymian, Balsamessig, Rübensirup abschmecken, dass es zum Fleisch passt.

Kurz vor dem Servieren mit der eiskalten Butter montieren.


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