Den Spinat gründlich waschen, abtropfen lassen und in Salzwasser einmal aufkochen. In ein Sieb
schütten,
kalt abschrecken und abtropfen.
Die Schollenfilets auf einer Seite mit dem Mehl bestäuben. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filets dann bei
mittlerer Hitze ca. 4 min. von jeder Seite glasig braten.
Für den Spinat die Butter in einem Topf hellbraun werden lassen. Die Knoblauchzehe schälen und auf eine
Gabel aufspießen. Den abgetropften Spinat unter Rühren mit der aufgespießten Knoblauchzehe in der
Butter sanft erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für die rote Buttersauce den Rotwein und den Portwein mit den Schalottenwürfeln bis auf ein Drittel
einkochen. Die Reduktion mit den kalten Butterstückchen binden. (Diese darf dann nicht mehr kochen).
Den Blattspinat auf vorgewärmte Teller verteilen und die Scholle darauf anrichten. Diesen mit grob
gemahlenem Pfeffer und Meersalz bestreuen und mit der roten Buttersauce umgießen.
