Pangasiusfilet mit roten Linsen Linsen und Balsamicoreduktion
Für
2
Portionen
Linsen
120 g rote Linsen
20 g Butter
1 Schalotte, gewürfelt
250 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Balsamicoreduktin
2 Schalotten, in dünnen Streifen
30 g Butter
50 ml Balsamicoessig
1 EL gehackte glatte Petersilie
Fisch
2 Filets vom Pangrasius
Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Mehl
2 EL Butterschmalz
Die Zutaten reichen für zwei Personen als Hauptgericht oder für vier Personen als Vorspeise.
Die Butter und die Schalottenwürfel in einem Topf anschwitzen und die Linsen dazu geben. Mit Pfeffer
würzen, mit der Brühe aufgießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Es soll kein
Fond mehr im Topf sein. Eventuell mit Salz abschmecken.
Die beiden in Streifen geschnittenen Schalotten in der Butter in einer Pfanne anschwitzen. Mit dem Essig
ablöschen, etwas reduzieren lassen, salzen und pfeffern. Die gekochten Linsen zufügen, alles gut erhitzen.
Die Petersilie dazu geben.
In der Zwischenzeit die Fischfilets pfeffern und salzen, leicht mit dem Mehl bestäuben und in
Butterschmalz braten.
Linsen auf den Teller geben und die Fischfilets darauf anrichten.
