Spargel schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden. Den weißen Spargel eventuell halbieren. Köpfe der
grünen Spargel extra legen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Rotbarbenfilets dazugeben, auf der Hautseite kross braten, salzen und
pfeffern. Wenden, auf der Innenseite nur kurz anbraten, herausnehmen und warm stellen.
In der Pfanne zuerst den weißen Spargel anbraten, dann den grünen Spargel. Sie dürfen etwas gebräunt
werden. Die Schalotten und den Knoblauch dazugeben. Leicht mit Zucker karamellisieren, salzen und
pfeffern. Den Weißwein und den Noilly Prat dazugeben, dann die Köpfe des grünen Spargel.
Auf einem Teller anrichten, die Rotbarbenfilets darauf geben und mit Kräutern dekorieren.
