Die aussortierten, geputzten und gewässerten Miesmuscheln in einem Topf mit dem Weißwein ca. 5 Min.
garen, bis sie sich geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen die übrigen auskühlen lassen. Den
Muschelsud durch ein Sieb giessen.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, Tomaten dazu geben und Muschelsud angiessen. Mit Pfeffer
und Salz würzen und zu einer dicken Sauce einköcheln lassen.
Muscheln auseinander brechen, eine Schalenhälfte wegwerfen. Die andere Hälfte mit dem Muschelfleisch
auf eine Platte legen.
Die Eier verquirlen. Petersilie, Basilikum, Koblauch, Semmelbrösel, Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz
darunter mischen. Jede Muschelhälfte mit einem TL Kräuterpaste füllen.
Die Tomatensauce in einer feuerfesten Form verteilen. Die Muschelhälften darauf setzen, mit Pecorino
bestreuen und bei 225°C einige Minuten überbacken.
Dazu: Baguette und ein gut gekühlter fruchtiger, kräftiger Weißwein.
