Dorsch mit Orange und Fenchel

Zutaten

500 g Dorschfilet

500 g Fenchel, in dünne Scheiben geschnitten

etwas Fenchelgrün

1 Zwiebel, gewürfelt

20 g Butter

100 ml Hühnerfond

3 Orangen, unbehandelt

125 ml süße Sahne

3 EL trockener Sherry

Zitronensaft

4 Stängel glatte Petersilie

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Dorschfilets abspülen und trocken tupfen, in Streifen schneiden.

Butter in einer Pfanne schmelzen, Fenchel und Zwiebel darin glasig dünsten. Fond angießen und aufkochen lassen. Fenchel und Zwiebeln herausnehmen und warm stellen.

Orangen warm abwaschen. Von einer Orange etwa 1 TL Schale abreiben. Zwei Orangen auspressen. Abgeriebene Schale, Orangensaft und Sahne in die Brühe geben. Etwas einkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer, Sherry und Zitronensaft abwürzen. Fisch hineingeben und etwa 5-7 Minuten gar ziehen lassen.

Übrige Orange schälen und filetieren. Mit dem Fenchel und Zwiebeln zum Fisch geben und erhitzen.

Auf vorgewärmte Teller geben, Petersilie und Fenchelgrün zum Garnieren darauf geben.

Dazu: Salzkartoffeln in Butter geschwenkt

Getränketipp: ein fruchtiger Riesling aus dem Elsass


Stichworte	Dorsch, Fenchel, Orangen

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