Bei fertigen Garnelen ist dieser Zubereitungsschritt nicht notwendig - ansonsten: Die Garnelen waschen
und trockentupfen. Den Kopf und den Schwanz mit einer drehenden Bewegung lösen. Den Panzer mit dem
Daumen und dem Zeigefinger zusammendrücken, so dass er aufbricht. Anschließend die Schale mit den
Fingern vorsichtig lösen. Die Garnelenschwänze an der Rückenseite entlang vorsichtig mit einem scharfen
Messer aufschneiden, bis der Darm zu sehen ist. Den Darm vorsichtig mit den Fingern oder mit einem
spitzen Messer entfernen.
Die Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Sellerie waschen und in kleine Streifen
schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden.
Das Gemüse in dem Pilzfond erhitzen und das Ganze zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die
Garnelenschwänze in dem Sud ca. 8 Minuten garen.
Inzwischen den Mascarpone erwärmen. Den Wacholderschnaps einrühren. Alles etwas einkochen lassen.
Das Basilikum in Streifen schneiden. Unter die Suppe rühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit warmem Baguette servieren.
Zubereitung des Pilzfonds: 1 EL getrocknete Pilze ca. 1 Stunde in lauwarmen Wasser einweichen. Pilze
ausdrücken, Brühe durch ein feines Sieb geben und mit Hühnerfond auf 1 l auffüllen.
