Caldeirada

Für 4 Portionen

Fischsud und Fisch

11 EL Olivenöl

3 Zwiebeln, in 5 mm kleine Würfel geschnitten

3 Knoblauchzehen

3 Kartoffeln, in 5 mm kleine Würfel geschnitten

3 rote Paprika, geschält und in 5 mm kleine Würfel geschnitten

6 Tomaten, enthäutet und entkernt, in 5 mm kleine Würfel

300 ml Fischfond

1 Lorbeerblatt

1 Bund Petersilie

1 Bund Koriander

Fleur de Sel

Chilipulver

3 EL Butter

8 Scheiben Kabeljau à 50 g

1/2 Zitrone, Saft davon

Kartoffelchips

1 große Kartoffel

Kartoffel hauchdünn schneiden, mit Olivenöl bepinseln und bei 180°C 20-30 Minuten backen

Für den Caldeirada-Sud (portugiesisches Fischragout) 4 EL Olivenöl erhitzen. Nacheinander Zwiebelwürfel, 1 angedrückte Knoblauchzehe, abgetropfte Kartoffeln und Paprikawürfel anschwitzen.

Tomatenwürfel hinzufügen, 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit Fischfond ablöschen. Lorbeerblatt einlegen. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Topf vom Herd nehmen. Je ½ Bund Koriander und Petersilie einlegen. Etwa 30 Minuten mitziehen lassen. Kräuter entfernen, mit Fleur de Sel und Chili abschmecken.

4 EL Olivenöl mit 2 Knoblauchzehen mixen, durch ein Haarsieb drücken. Vor dem Servieren etwas klein gehackten Koriander und Petersilie hinzufügen. Mit Fleur de Sel würzen.

3 EL Butter in 3 EL Olivenöl aufschäumen. Von der Kochstelle nehmen. Kabeljau von beiden Seiten salzen. In die Buttermischung legen Auf dem Herd 1-2 Minuten von jeder Seite braten. Dabei vorsichtig wenden, damit der Fisch nicht zerfällt. Am Ende des Garens den Fisch mit Zitonensaft beträufeln.

Servieren:

Auf vorgewärmte Teller in die Mitte eine Scheibe Kabeljau geben, darauf einen EL Caldeirada-Sud (mit Gemüse), darauf, wieder eine Scheibe Kabeljau, wieder Caldeirada-Sud. Mit Kartoffelchips belegen. Einige Tropfen Knoblauchöl dazugeben.

Mit frischem Koriander und Petersilie garnieren.


Stichworte	Eintopf, Portugal

Titel - Rubrik - Stichworte