Saibling auf Champignonbett

Für 4 Portionen

Zutaten

1 großer Saibling

500 g braune Champignons, fein geschnitten

3 Schalotten, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 Zweig Rosmarin, grob gehackt

1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt

1 kleiner Bund glatte Petersilie, fein gehackt

30 g Butter

3 EL Olivenöl

1 Glas Weißwein

Pfeffer aus der Mühle

Muskat

Salz

1 TL Saucenbinder

100 ml Sahne

2 EL Noilly Prat

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Die Schalotten in Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen, den Knoblauch dazugeben und die Champignons. Dann die Petersili, die Chilischote und den Rosmarin. Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Saibling säubern und trocken tupfen. Salzen und Pfeffern. Alufolie mit Butter ausstreichen und die Champignons in die Mitte geben. Den Saibling aufrecht darauf setzen, den Wein angießen, die Folie locker schließen und im Herd bei 250°C ca. 25 Minuten dünten. Er ist gar, wenn man die Rückenflosse abziehen kann.

Fisch aus der Folie nehmen und mit den Champignons warm stellen. Die in der Alufolie befindliche Flüssigkeit in einen kleinen Topf geben und einkochen lassen. In der Zeit kann der Fisch filetiert werden. Mit etwas Saucenbinder die Sauce eindicken, Sahne, den Noilly Prat hinzugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern servieren.

Dazu: Baguette

Getränketipp: ein nicht ganz so leichter Weißwein, etwa ein Chardonnay

Anmerkung: Saibling ist nicht immer zu bekommen, wir haben es mit einer Lachsforelle versucht und es war ebeno überzeugend.


Stichworte	Backofen, Champignon, Einfach, Saibling

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