Muschel Masala

Für 6 Portionen

Currypaste

1 TL frischer Ingwer, gerieben

1 Stängel Zitronengras, nur weiße Teile, fein gehackt

3 Knoblauchzehen, durchgepresst

3 frische grüne Chilischoten, fein gehackt

2 TL Garam masala (indische Würzmischung)

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

2 EL frische Koriander- oder Petersilienstiele, gehackt

1 EL Tomatenmark

80 ml Zitronensaft

1 EL Erdnussnöl

Muscheln

1.5 kg Miesmuscheln, gepuzt

1 EL Butterschmalz (Ghee)

1 große rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

4 EL Koriandergrün oder glatte Petersilie

Für die Currypaste Ingwer, Zitronengras, Knoblauch, Chili, Garam masala, Kreuzkümmel, Koriander- oder Petersilienstiele und Tomatenmark im Mixer glatt pürieren. Bei eingeschaltetem Gerät Zitronensaft und Öl langsam zugießen und alles zu einer glatten Paste pürieren.

Muscheln in kaltes Wasser geben, die beschädigen und offenen aussortiern. Gründlich abspülen.

Butterschmalz im Wok oder in einer großen hohen Pfanne erhitzen und Zwiebel 5 Minuten weich dünsten. Currypaste hineinrühren und 2 Minuten erhitzen, bis sie duftet. 400 ml Wasser zugießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Muscheln hineingeben und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen. Sobald sie sich öffnen, aus dem Wok nehmen und warm halten. Noch geschlossene Muscheln wegwerfen.

Sud 5 Minuten einkochen, bis er leicht sämig ist. Koriander oder Petersilie untermengen.

Muscheln mit Sud serviern.

Dazu: Naan oder gedämpfter Reis

Getränketipp: ein Gewürztraminer aus dem Elsaß


Stichworte	Indien, Muscheln

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