Ganz einfach zuzubereiten, am besten ein Tag vorher. Wenn die Gäste da sind muss nur noch auf den
Tellern angerichtet werden.
Ricotta, Mascarpone, Eier, Eigelb, Grieß, abgeriebenen Zitronenschale, Vanillemark, Zucker und Amaretto
verrühren. Masse in 4 ofenfeste Förmchen (à 175 ml Inhalt) geben.
Die Förmchen in eine ausreichend große ofenfeste Form (oder in einen Bräter) geben. Die Form mit
kochend heißem Wasser füllen und im vorgeheizten Backofen auf die 2. Schiene von unten setzen. Creme
bei 140° 40 Minuten garen (Gas 1, keine Umluft). Die Puddingtöpfchen herausnehmen, abkühlen lassen
und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch halbieren und in eine Schüssel geben.
Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Pfefferkörner und Zimt dazugeben und sofort mit Rotwein
ablöschen. Karamell so lange kochen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Speisestärke in kaltem Wasser
glatt rühren. Den kochenden Karamell mit der Stärke leicht binden und über die Pflaumen geben. Bis zum
Servieren bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Die Mandelblättchen unter dem Grill in einer ofenfesten Schale leicht bräunen.
Die Förmchen in heißes Wasser tauchen, Pudding mit einem Messer vom Formenrand lösen, aus den
Förmchen auf Teller stürzen, mit den Pflaumen anrichten und mit Mandeln garnieren.
Auf dem Bild ist eine frühlingshafte Variante mit Erdbeer-Himbeer-Sauce und frischen Erdbeeren zu sehen.
