Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Zimt, Pfefferkörner, und Nelken dazugeben und sofort mit
Rotwein ablöschen. Karamell so lange kochen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Birnen dazugeben
und weich kochen. Birnen und Gewürze herausnehmen. Rotwein etwas einkochen lassen. Speisestärke in
kaltem Wasser glatt rühren und den Rotwein mit der Stärke leicht binden. Birnen wieder dazugeben. Bis
zum Servieren bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann als Fächer aufschneiden und auf Tellern
anrichten.
Dazu: Pot de Crème, Honig-Mascarpone-Eis oder Vanillemousse
