Die Muscheln sorgfältig putzen und die bereits geöffneten Schalen wegwerfen. Gebürstete, gewaschene
Muscheln eine halbe Stunde wässern. Die Tomaten vierteln, Stiele und Kerne entfernen und in kleine
Stückchen schneiden. Fein zerkleinerte Schalotten und Petersilie in heißem Öl fünf Minuten dünsten
(Spannend: es riecht jetzt nach Zimt), dann die Tomaten, den Weißwein und den Oregano hineingeben und
eine Viertelstunde kochen. Nun die Muscheln hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer
Hitze fünf Minuten kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Die Muscheln herausnehmen und die
Tomatensauce bei starker Hitze schnell einkochen lassen. Auf vorgewärmten tiefen Tellern servieren und
etwas Petersilie darüberstreuen.
