Fenchel-Muscheln

Für 4-6 Portionen

Zutaten

4 EL Olivenöl

2 große Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten

1 Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

350 ml trockener Weißwein

100 ml Sherry fino

400 g Tomaten aus der Dose

1 Prise Zucker

Salz, Pfeffer

2 kg Miesmuscheln

1 Hand fein gehackte Petersilie

Brot, zum Tunken

Das Öl in einem großen, gusseisernen Topf oder Suppentopf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Fenchel zugeben und 3 Minuten unter Rühren braten. Den Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten braten, bis Zwiebeln und Fenchel glasig sind, nicht bräunen.

Wein und Sherry zugießen und auf die Hälfte einkochen. Die Tomaten samt Saft zugeben und unter Rühren aufkochen. Den Zucker sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Inzwischen die Muscheln vorbereiten, entbarten und schmutzige Schalen reinigen. Geöffnete Muscheln, die sich beim Antippen nicht schließen und solche mit beschädigten Schalen wegwerfen.

Die Hitze reduzieren. Die Muscheln in den Topf geben, abdecken und auf ganz niedriger Stufe 4 Minuten köcheln lassen; öfters durchschütteln. Nicht geöffnete Muscheln wegwerfen. Auf 4 Schalen oder tiefe Teller verteilen. Den Topf wieder abdecken und 1 weitere Minute köcheln lassen.

Die Petersilie in den Topfinhalt geben. Abschmecken und eventuell nachwürzen. Den Saft über die Muscheln geben und sofort mit viel Brot zum Aufnehmen der Flüssigkeit servieren.

Getränketipp: 2003er Essenheimer Teufelspfad, Chardonnay, Kabinett, trocken, Weingut Braunewell


Stichworte	Fenchel, Muscheln, Sherry, Spanien, Tomaten, Weißwein, Zwiebeln

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