Die Spargelköpfe schälen. Die Schalen mit den Gewürzen in reichlich Wasser kochen, dann abseihen. Die
Spargelköpfe bissfest garen und abkühlen lassen. (Das Kochwasser ist eine prima Grundlage für eine
Spargelsuppe).
Die Entenbrust parieren und die Hautseite kreuzweise einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer
Eisenpfanne mit der Hautseite nach unten kalt aufstellen. Dadurch wird das Fett ausgelassen und die
Brust brät im eigenen Fett. Wenn die Hautseite goldbraun angebraten ist wenden und ebenfalls anbraten.
Dann die Pfanne in den auf 160°C vorgeheizten Backofen geben. Je nach Größe ca. 20 Minuten garen und
dann in Alufolie gewickelt ca. 5 Minuten entspannen lassen.
Für das Dressing alle Zutaten mit dem Zauberstab pürieren bis eine sämige Konsistenz entsteht. Nach
Geschmack mit Chilipulver nachwürzen.
Die abgekühlten Spargel mit den Mangospalten und dem Dressing vermischen.
Auf großen Tellern anrichten und mit gehacktem Kerbel garnieren.
