Die Orangen schälen und filetieren, den Saft dabei auffangen. Von den Hühnerbrüsten die Haut vorsichtig
an einer Stelle abheben, es soll eine Tasche entstehen.
Zwei Rosmarinzweige mittig durchschneiden. Den dritten entnadeln und fein hacken. Die Basilikumstiele
entblättern.
Einige der Orangenfilets, Knoblauchstücke, Basilikumblätter und die Rosmarinzweige unter die Haut
schieben und gleichmässig verteilen. Die Hühnerbrüste mit Salz, Pfeffer und dem scharfen Paprika
einreiben. In einen Bräter setzen und mit dem Geflügelfond und dem Orangensaft angießen.
Bei 140°C für 45 Minuten braten.
Die Hühnerbrüste aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Fond in einen kleinen Topf passieren und
etwas einkochen lassen, dann mit der eiskalten Butter stückchenweise montieren. Mit Salz und Chilipulver
würzen.
Auf vorgewärmte Teller mit den restlichen Orangenfilets anrichten.
