Spargel mit Orangen-Senf-Vinaigrette und Rumpsteak
Für
2
Portionen
Rumpsteak
1 Rumpsteak, ca. 400 g schwer und ca. 3 cm dick
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Olivenöl
Spargel
500 g weiße Spargel
1 TL Zucker
Salz
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
Vinaigrette
100 ml Orangensaft
50 ml Sherry cream
2 EL Sherry-Essig
1 EL Senf
4 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Chilipulver
2 EL roter Pfeffer, abgespült und abgetropft
Den Backofen auf 90°C (keine Umluft)vorheizen: Fleisch in zwei Portionen teilen, mit Salz und Pfeffer gut
einreiben. Olivenöl in einer schweren Pfanne gut erhitzen, das Fleisch von beiden Seiten gut anbraten. Auf
ein Gitter geben und in den Backofen geben. Bei gleichbleibender Temperatur garen lassen.
Den Bratensatz mit dem Orangensaft ablöschen und reduzieren lassen. Etwas abkühlen lassen, Sherry,
Sherry-Essig und Senf zufügen, mit Pfeffer, Chilipulver und Salz abschmecken. Olivenöl unterrühren und
die roten Pfefferkörner dazugeben.
In der Zwischenzeit die Spargelschalen und die Spargelenden in Wasser mit Salz und Zucker ca. 1o
Minuten köcheln lassen. Schalen und Enden herausnehmen, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zufügen, die
Spargel bissgest garenn.
Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie entspannen lassen.
Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce überziehen, das Fleisch dazugeben.
