In heißem Wasser das Gemüse 20 Minuten köcheln. Brühe salzen. Dann das Fleisch hinzugeben und 2
Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen und ruhen lassen. Dann zerlegen
und wie gewünscht weiter verarbeiten.
Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und für eine Suppe oder ein Risotto weiter verwenden.