Ein rechteckiger, beweglicher Backrahmen auf 18 x 25 cm einstellen, auf Backpapier stellen. Die Form und
das Backpapier gut buttern.
Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter, dem Lebkuchengewürz und dem Vanillemark in der
Mikrowelle (40%, in 2 Minuten Schritten) oder über dem Wasserbad schmelzen. Handwarm abkühlen
lassen.
Den Backofen auf 160°C vorheizen.
Die Eier und den Zucker mit dem Handrührer in 3 Minuten schaumig schlagen. Erst die Schokolade, dann
das Mehl unterheben. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und 12-13 Minuten in der Ofenmitte
backen - er sollte noch etwas feucht sein.
Den Kuchen auf ein Gitter stürzen und gut auskühlen lassen.
Den Backrahmen auf 17 x 24 cm einstellen und den Kuchen hineinlegen. Eventuell die Ränder etwas
einkürzen.
Die Leber fein würfeln. 6 Blatt Gelatine kalt einweichen. 100g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen,
die Leberwürfel von allen Seiten anbraten, salzen, pfeffern, mit dem Brandy und dem Fond ablöschen. Die
Pfanne vom Herd nehmen, die abgetropfte Gelatine darin unter Rühren auflösen, die Masse fein pürieren
und auf Eiswürfeln kalt rühren. Sobald die Masse zu gelieren beginnt die Sahne unter die Lebercreme
ziehen. Die Mousse auf den Kuchen gleichmäßig verstreichen und kalt stellen.
Den Johannisbeergelee mit dem Portwein bis zum Siedepunkt erhitzen. Das Agar Agar unterrühren.
Handwarm abkühlen lassen, mit Chilpulver abschmecken, dann über die Mousse geben.
Im Kühlschrank kalt stellen. Schmeckt bereits am gleichen Tag, am nächsten, durchgezogen, allerdings
noch besser.
Rahmen lösen und mit einem scharfen Messer 32 Stücke schneiden.
Als Fingerfood zum Empfang zusammen mit einem Gewürztraminer oder einem fruchtigen Sekt.
