Vorspeisen

Hühnerleber mit Apfelspalten und Preiselbeersauce



Für 2 Portionen

Hühnerleber

  • 4 Hühnerlebern
  • 1 EL Mehl
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Frühlingszwiebel (nur das Weiße)
  • 1 TL Butterschmalz
  • 1 Apfel in Spalten geschnitten
    		•  378

    Sauce

  • 50 ml Weißwein
  • 50 ml Prosek oder Sherry Cream
  • 5 ml Balsamico
  • Peffer, Salz
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 EL Preiselbeeren
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    Hühnerleber in dem gepfefferten Mehl wenden. Butterschmalz in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Leber von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten, herausnehmen. Die in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebel weich dünsten. Die Apfelspalten andünsten, so dass sie etwas Farbe bekommen und wieder herausnehmen.

    Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen, Thymian, Preiselbeeren und den Prosek dazugeben. Einreduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell etwas Balsamicoessig dazugeben. Hühnerleber und die Apfelspalten in der Sauce wieder kurz erwärmen.

    Auf kleinen Tellern anrichten und mit einem Thymianzweig garnieren.

    Dazu: Stangenweißbrot

    Stichworte

    Huhn, Raffiniert

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