Für die Füllung den Thymian und die Petersilie waschen und fein hacken. Den Fenchel putzen und fein
würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Zwiebel und den
Fenchel in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Die Fenchelsamen und die Kräuter kurz
mit anbraten. Salzen und pfeffern. In den Schweinebraten eine Tasche schneiden und in diese das Gemüse
füllen. Öffnung mit Zahnstochern zustecken. Den Braten von außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Den Braten im restlichen Olivenöl rundherum anbraten, dann im heißen Ofen ca. 45 Minuten garen.
Rosmarin und Salbei beigeben. Den Wein mit dem Pastis angießen. Den Braten weitere 1 1/4 Stunde
braten, dabei häufig begiessen und ab und an umdrehen.
Inzwische für die Sauce die Oliven fein hacken. Den Paprika und die Zucchini würfeln. Den Knoblauch
schälen und fein hacken. Das Gemüse zusammen mit dem Thymian und dem Knoblauch in Olivenöl bei
schwacher Hitze ca. 10 Minuten braten. Die Oliven und das Tomatenmark dazugeben, Sauce mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Den Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie ruhen lassen. In Scheiben geschnitten zusammen mit
der Sauce auf warmen Tellern servieren.
