Eingelegte Zwiebeln - Cipolline

Für 8 Portionen

Zutaten

500 g kleine Zwiebeln (Schalotten, besser Boretana)

5 Knoblauchzehen

60 g brauner Zucker

35 ml Rotweinessig

35 ml Balcamico

250 ml Rotwein

250 ml roter Portwein

2 Rosmarinzweige

2 Lorbeerblätter

2 getrocknete Chillies (scharfe)

4 Wacholderbeeren

4 Thymianzweige

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Den Zucker in einen Topf geben, und bei mittlerer Hitze langsam zum Schmelzen bringen. Wenn der Zucker Farbe annimmt, die Zwiebeln dazugeben und kurz darin wenden. (Keine Sorge, wenn der geschmolzene Zucker den Topf verkleben sollte, beim späteren Köcheln wird er sich wieder verflüssigen.) Mit dem Rotwein, Portwein, dem Balsamico, dem Portwein und dem Rotweinessig ablöschen. Alle anderen Zutaten dazugeben, und 30 Minuten bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel weiter köcheln lassen.

Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb geben, und mit den Zwiebeln in einer Schale in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag sind die Zwiebeln gut durchgezogen und können als Appetizer mit etwas Weißbrot und gesalzener Butter gereicht werden.

Die Zwiebelchen können auch in Twist-off-Gläsern einkocht werden. Dazu die Zwiebeln aus dem Sud nehmen und in die Gläser verteilen. Den Sud durch ein Sieb geben und nochmal gut aufkochen lassen. Den kochende Sud in die Gläser verteilen und diese sofort verschließen und auf den Deckel stellen.


Stichworte	Einkochen, Italien, Tapas, Zwiebeln

Titel - Rubrik - Stichworte