Rinderrouladen mit Bärlauch

Für 4 Portionen

Zutaten

2 Karotten, in feine Streifen geschnitten

4 Frühlingszwiebeln, längs in Streifen geschnitten

100 g Bärlauch

50 g Frischkäse

1 EL Zitronensaft

3 EL frische Kräuter, fein gehackt

2 TL Senf

1 große rote Zwiebel

4 Rinderrouladen

Pfeffer, frisch gemahlen

2 EL Olivenöl

1/4 l Rotwein

2 Pimentkörner.

10 Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

1 TL Balsamessig

1 TL Honig

2 EL eiskalte Butter

Die Karotten in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren oder in der Mikrowelle ca. 1 Minute garen und dann abschrecken, abgießen und trocken tupfen.

Bärlauch waschen, trocken schütteln, die groben Stiele abschneiden. Sind sehr große Blätter dabei, diese längs halbieren. Den Frischkäse mit den Kräutern, dem Senf und Zitronensaft verrühren. Die rote Zwiebel schälen, in Spalten schneiden.

Rouladen flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Käsecreme darauf streichen.

Den Bärlauch und eine Frühlingszwiebeln längs auf jede Roulade legen. Dann die Karottenstreifen längs darauf legen. Rouladen aufrollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern feststecken.

Die Rouladen in heißen Öl in einem Schmortopf rundherum kräftig anbraten. Zwiebelspalten und den Rest der Frühlingszwiebeln dazu geben und kurze Zeit mit braten. Den Rotwein, die Pimentkörner, die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt dazu geben. Die Rouladen im geschlossenen Schmortopf bei milder Hitze etwa 1 - 1 1/4 Stunde schoren oder im Dampfkochtopf ca. 15 Minuten garen.

Aus dem Topf heben. Sauce durch ein Sieb abseihen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Honig und Balsamessig dazugeben, mit der kalten Butter aufmontieren und mit Salz und Pfeffer noch mal abschmecken.

Dazu: Spätzle

Getränketipp: ein nicht ganz so kräftiger Rotwein aus der Rioja


Stichworte	Bärlauch, Roulade

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