Die Paprika putzen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter
dem vorgeheizten Backofengrill 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Ein feuchtes
Küchenhandtuch darauf legen und 5 Minuten ausdämpfen lasse, häuten, würfeln, mit dem Schneidestab
pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln waschen und ungeschält 20-25 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen, ausdämpfen
lassen und noch warm pellen. Kartoffeln durch eine Presse drücken, mit dem Paprikapüree und 30 g Butter
mischen. Eventuell leicht mit Salz und Chilipulver würzen und warm halten. Bananen schälen, längs
halbieren und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Kalbleber in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die
Leber bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter
in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Bananen darin 1 Minute goldbraun braten, dabei einmal wenden.
Salbeiblätter dazugeben und kurz in der Butter schwenken. Paprika-Kartoffelpüree, Leber und Bananen
portionsweise auf vorgewärmte Teller geben.
Tipp: wenn keine Kalbsleber zu besorgen ist - es schmeckt auch mit Putenleber.
Getränketipp: Ein Muskateller aus dem Elsass von Charles Kieffer, Itterswiller
