Olivenöl, Zwiebel und Knoblauch mischen und in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten glasig
dünsten. Tomaten, Lorbeer und Kräuter dazu geben und ca. 10 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit
verdampft ist. Paprika dazugeben und Lorbeer und die Kräuterstiele entfernen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Bis auf 2 EL die Piperade in 4 runde Auflaufförmchen geben.
Gemüse:
Den Backofen auf 160°C voheizen. Zucchini, Aubergine und Tomaten in feine 2-3 mm dicke Scheiben
schneiden. Zuerst Auberginen, dann die Tomaten, dann wieder Auberginen und zum Schluss die Zucchini
in die Förmchen schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen, gut andrücken und mit Alufolie abdecken. Im Ofen
ca. 80 Minuten backen. Nach ca. 50 Minuten die Alufolie entfernen und das Gemüse im Ofen fertig garen.
Vinaigrette:
Die restliche Piperade mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Kräuter verrühren mit Salz und Pfeffer und eventuell
etwas Chilipulver würzen.
Anrichten:
Die Ratatouille vorsichtig aus den Förmchen heben. Auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.
