Huhn von überschüssigem Fett befreien. Den Rücken herausschneiden und die Flügel entfernen, daraus
kann der Hühnerfond zubereitet werden. Huhn platt drücken. Die Haut von den Brüsten und den Schenkeln
vorsichtig vom Fleisch lösen und die Salbeiblätter darunterschieben. Hühnerhaut mit Salz und Pfeffer gut
einreiben und mit Olivenöl bepinseln.
Den Backofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen.
Huhn in eine ausreichend große Form oder die Fettpfanne geben, die Zwiebeln, die Knoblauchzehen und
die Knoblauchknollen darum geben. Auf der 2. Schiene von unten ca. 50-55 Minuten braten.
Nach 15 Minuten den Weißwein und den Hühnerfond nach und nach zugeben.
Huhn und Knoblauchknollen nach Ende der Garzeit aus der Form nehmen und im abgeschalteten
Backofen warm halten. Sud zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch mit dem Schneidestab
pürieren. Durch ein Sieb in einen Topf geben und cremig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Huhn in vier Teile zerteilen und zusammen mit den Knoblauchknollen und der Sauce servieren.
Dazu: Baguette, Ciabatta oder Bandnudeln und Zucchini
