Das Fleisch salzen, pfeffern und in der Öl-Butter-Mischung auf allen Seiten scharf anbraten. Dann die
Kräuter zugeben und das Ganze zugedeckt bei schwachem Feuer zwei Stunden leise schmoren, dabei
das Fleisch gelegentlich wenden. Das Fleisch herausnehmen, unter Alufolie entspannen lassen. Die Sauce
in der Zwischenzeit einkochen lassen und eventuell mit etwas Butter binden und mit Marsala und vielleicht
noch mit Pfeffer abschmecken.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten.
Dazu: frisches Ciabatta und ein Tomatensalat.
Weintipp: ein leichter Rotwein, denn die Sauce ist dunkel und klar.
