Den Backofen mit einer ofenfesten Form auf 80°C vorheizen. Das Filet mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Im heißen Olivenöl rundherum anbraten. In die Form geben und 40 Minuten im Ofen garen.
Das Wildschweinfilet aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und entspannen lassen.
In der Zwischenzeit:
Den Granatapfel halbieren, 2 EL Kerne auslösen. Die Hälften auspressen. Den Bratensatz in der Pfanne
erhitzen. Den Brandy, den Granatapfelsaft und den Orangensaft angießen. 4-5 Minuten einkochen lassen.
Die Granatapfelkerne untermischen. Sauce mit Salz und Cayyennepfeffer abschmecken.
Das Wildschweinfilet in Scheiben schneiden und mit der Sauce, den Granatapfelkernen und Orangenfilets
auf vorgewärmten Tellern anrichten.
