Den Blumenkohl ca. 6-8 Minuten in kochendem Salzwasser weich garen. In ein Sieb geben, abschrecken
und gut abtropfen lassen. Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Blumenkohl mit Sahne und Eigelb pürieren, mit
Salz, Pfeffer, Muskat und der Zitronenschale würzen. Stärke unterrühren. Eiweiß steif schlagen, vorsichtig
unter die Blumenkohlmasse heben.
4 Förmchen (à 150 ml Inhalt) mit der Butter ausfetten und mit etwas Grieß bestreuen. Förmchen mit der
Blumenkohlmasse füllen und imheißen Wasserbad im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten
bei 180°C (keine Umluft) 35 Minuten garen.
