Paprika vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem
vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von oben 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen
wirft. Mit einem nassen Küchentuch bedecken und abkühlen lassen. Paprika häuten und schräg halbieren.
Kirschtomaten halbieren. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Mit
dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Mit de Balsamessig und dem Weißwein ablöschen und
auf 1/3 einkochen. Gemüsefond zugießen und auf die Hälfte einkochen. Mit Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer würzen. Estragonblätter abzupfen und grob hacken. Paprika, Tomaten und Estragon
zugeben und in der Sauce erwärmen.
Für die Piccata Eier, Parmesan, Sahne und 3 EL Mehl mit dem Schneebesen verrühren, salzen und
pfeffern. Kalbsschnitzel etwas plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch im restlichen Mehl
wenden und gut abklopfen. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Kalbsschnitzel durch die
Eiersahne ziehen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3-4 Minuten hellbraun braten.
