Die Spargel dünn schälen und in Stücke schneiden. In kochendem Wasser mit dem Salz und dem Zucker
bissfest garen, abgießen.
Die Zutaten für den Teig rasch miteinander verkneten. Ausrollen und in eine Quicheform von 26 cm
Durchmesser damit auslegen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und im auf 180°C
vorgeheizten Backofen 10 Minuten vorbacken.
In der Zwischenzeit den Quark mit dem Eiweiss, den Eiern, der Sahne, Salz und Pfeffer miteinander
verrühren.
Die abgetropften Spargel auf den Teig verteilen, die Garnelen dazwischen legen. Die Quarkmasse
darübergießen und die Quiche weitere 30 Minuten backen.