Karotten-Tagliatelle mit Salbei-Butter

Für 4 Portionen

Zutaten

400 g lange, dicke Karotten

4 dünn abgeschälte Streifen Orangenschale (unbehandelt)

250 g Tagliatelle (Bandnudeln)

60 g Butter

30 g Walnusskerne

10-12 frische Salbeiblätter

1 kleine getrocknete rote Chilischote, zerbröselt

frisch gemahlener Pfeffer

Salz

80 g Parmesankäse, frisch gerieben

Karotten waschen, schälen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.

Reichlich Salzwasser zusammen mit den Orangenschalen aufkochen, Tagliatelle nach Packungsangabe kochen. Während der letzten 2 Minuten der Garzeit die Karotten dazugeben.

Inzwischen in einer großen Pfanne mit hohem Rand die Butter erhitzen, bis sie aufschäumt. Walnusskerne und Salbeiblätter grob hacken, zur Butter geben und bei schwacher Hitze 2 Minuten braten. Mit Salz, Chili und einer guten Prise Pfeffer herzhaft würzen. Die Pfanne beiseite stellen. Nudeln samt Karottenstreifen in ein Sieb gießen und gründlich abtropfen lassen, Orangenschale dabei entfernen und die Möhren-Nudeln unter die Buttermischung heben. Den Käse darüber streuen, unterheben und die Pasta sofort servieren.


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