Für die Cracker Mehl, Salz, Backpulver, Rosmarinnadeln und Parmesan mischen. Quark, Öl und Eigelb
zugeben, zu einem glatten Teig zusammenfügen (nicht kneten), in Klarsichtfolie einwickeln und 1 Stunde
kühl stellen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Den Teig zwischen zwei Klarsichtfolien 1 mm dünn ausrollen. 24 Rondellen oder Rauten von ca. 8 cm
ausstechen und auf Backpapier legen. Cracker 10 bis 12 Minuten bei 200°C backen und auskühlen lassen.
Forellenfilet zusammen mit dem Schmand oder der Crème fraiche, Pfeffer und eventuell Salz mit einem
Mixstab pürieren. Kühl stellen. Die kalte Mousse mit dem Spritzsack auf die Cracker verteilen, mit
Schnittlauch bestreuen.
Sofort servieren.
Eignet sich besonders als Fingerfood.
Zum Bild: es war hier eine Mousse aus Räucherlachs, die Cracker haben wir mit einer Schmetterlingsform
ausgestochen. Abdekoriert mit Rosmarinnadeln und Kerbel.
Abwandlung: statt der Forellenmousse Leberpastete mit etwas Sahne vermischen, Cracker mit Petersilie
belegen und die Leberpastete darauf verteilen.
