Gefüllte Poularde

Für 4 Portionen

Poularde

1 Poularde

4 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer aus der Mühle

3 EL Butterschmalz

1 Karotte, grob gehackt

1 Zwiebel, grob gehackt

1 Stange Staudensellerie

200 ml Weißwein

2 Lorbeerblätter

5 Pfefferkörner

1 Piment

100 ml Sahne

Füllung 1

500 g Maronen aus der Dose, püriert

2-3 EL Crème fraiche

1 Ei

1 EL Butter

abgeriebene Zitronenschale

Salz, Pfeffer

Muskat, frisch gerieben

5 EL feingehackte Petersilie

Füllung 2

100 g Grünkern, über Nacht eingeweicht

10 g getrocknete Steinpilze

5 EL Schalotten, kurz blanchiert

3 EL Semmelbrösel

1 Ei

5 EL Petersilie, feingehackt

1 Safranpulver

Pfeffer, Salz

Muskat, frisch gerieben

Gewaschene und abgetrocknete Poularde innen und außen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben. Die Poularde füllen und zubinden. Im heißen Butterschmalz in einem Bräter anbraten. Gemüse dazugeben und kurz mit anbraten. Den Wein angießen und die Gewürze dazugeben. Dann im auf 175°C vorgeheizten Backofen ca. 1- 1/2 Stunde garen. Ab und an begießen, damit die Poularde schön knusprig wird. Poularde herausnehmen und warm stellen. Bratflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen. Etwas einreduzieren lassen. Süße Sahne dazugeben und mit Pfeffer und Wein noch mal abschmecken. Poularde tranchieren und mit der Füllung servieren.


Stichworte	Geflügel, Gefüllt, Grünkern, Poularde, Steinpilze

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