Die Oliven im vorgeheizten Backofen bei 100°C Ober- und Unterhitze etwa 3 Stunden trocknen und
anschließend klein hacken.
Die Kartoffeln vierteln. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und zu den Kartoffeln geben. Die Oliven
und das Olivenöl ebenfalls zugeben. Das Ganze leicht erwärmen, zu einem Mus zerstampfen und salzen.
Erst wenn das Mus klumpfrei ist, die Eigelbe langsam einrühren.
Es entsteht eine kompakte feste Masse mit creme-ähnlichem Charakter.
Wenn keine Zeit ist die Oliven im Backofen zu trocknen reicht es auch kleingeschnittene hinzuzugeben.
