Das Schweinefilet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und etwas flach drücken. Im heißen
Butterschmalz die Scheiben in einer Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten und herausnehmen. Fleisch
warmhalten. Temperatur etwas herunterschalten. Die gewürfelten Schalotten andünsten, dann die
Kürbiswürfel dazugeben, kurz von allen Seiten andünsten. Mit dem Wein und dem Hühnerfond ablöschen
und garen. Sahne, Pfeffer und Chilipulver dazugeben, mit Salz abschmecken. Die Schweinefiletscheiben
wieder in die Pfanne geben und kurz erhitzen. Mit glatter Petersilie garnieren.
Dazu: Spätzle
Getränketipp: ein fruchtiger, halbtrockener Weißwein
