4 Rinderrouladen, groß geschnitten und flach geklopft
1 EL Senf
Rosenpaprika
Pfeffer aus der Mühle
Chilipulver
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
4 Scheiben Serranoschinken
4 hartgekochte Eier
Sauce
3 EL Olivenöl
1 Karotte, gewürfelt
1 Stange Staudensellerie
1 Lauch, klein
Rest der Zwiebel
150 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
2 Pimentkörner
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
1 getrocknete Chilischote
20 g Butter, in Mehl gewälzt
Rinderrouladen ausbreiten und mit Senf bestreichen. Mit den Gewürzen bestreuen, die Zwiebelringe darauf
verteilen, die kleinen Stücke für die Sauce aufheben. Den Schinken darauf geben und die gekochten Eier.
Zusammenrollen und mit Rouladennadeln feststecken.
Im heißen Olivenöl in einem Schnellkochtopf rundherum scharf anbraten und dann herausnehmen. Das
kleingeschnittene Gemüse in den dem Öl braun anrösten, mit etwas Wein angießen und verdampfen
lassen, wieder etwas Wein angießen, Die restlichen Gewürze zugeben. Aufkochen lassen, die Rouladen
zugeben und den Topf schließen Bei höchster Temperatur aufkochen lassen, bis zwei Ringe sichtbar sind,
Temperatur herunter schalten und ca. 20 Minuten kochen.
Den Dampfkochtopf schnell entdampfen, die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf geben, die
Rouladen wieder in den Dampfkochtopf geben und dort warm halten. Sauce aufkochen lassen, eventuell
etwas Rotwein zugeben. Temperatur herunterschalten und die in Mehl gewälzten Butterstückchen zur
Bindung hineingeben und mit einem Schneebesen unterrühren.
Dazu: Apfel-Rotkohl und Kartoffelklöße oder Spätzle
