Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Sternanis gut einreiben. Mit dem ganzen Sternanis
und dem Vin Santo in einen Gefrierbeutel oder ein Schüssel mit Deckel geben. Über Nacht in den
Kühlschrank stellen.
Die Schalotten abziehen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen und
trocken tupfen - Marinade aufheben.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Das Fleisch
herausnehmen. Die Schalotten kurz anbraten und die Marinade dazugeben. Kurz aufkochen lassen, das
Fleisch wieder in den Bräter geben. Den Braten in den Ofen schieben und 2 Stunden schmoren lassen.
Den Braten ab und zu wenden und nach 45 Minuten den Rinderfond daugießen.
Das Fleisch aus dem Fond nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Sauce
durch ein Sieb geben, die Schalotten herausnehmen und warm halten. Die Sauce mit Balsamico-Essig und
Pfeffer noch mal abschmecken. Mit in Mehl gewälzten eiskalten Butterstückchen binden.
Fleisch dünn aufschneiden mit den Schalotten und der Sauce auf vorgewärmten servieren.
Dazu: Ciabatta, Zuckerebsen und glasierte Karotten
Gettränketipp: 2005er St. Laurent, Essenheimer Teufelspfad, Weingut Braunewell
