5 EL Kräuter (Rosmarin, Petersilie, Thymian, Majoran, ...)
10 Pfefferkörner und
3 Pimentkörner im Mörser zerstoßen
Salz
Die Lammkeule abwaschen und trocken tupfen. Rundherum einige kleine Schlitze schneiden, jeweils eine
Knoblauchzehe und etwas Salz und Pfeffer-Pimentmischung in die Schlitze geben. Den Saft einer Zitrone
mit dem Olivenöl und den Kräutern vermengen, damit die Keule einpinseln.
Ein großes Stück Backpapier ausbreiten, die Keule mit der Schalotte darin einwickeln. Das Paket dann
noch einmal in mehrere Stücke Alu-Folie wickeln oder die dicke Grill-Alu-Folie nehmen. Das Paket gut
verschließen, damit kein Saft ausläuft. Je nach Größe der Keule 1 bis 2 Stunden bei 180 Grad braten
(keine Umluft) lassen. Vorsichtig auspacken und ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Saft durch ein Sieb
in einen Topf geben. Eindreduzieren lassen. Natur servieren oder mit Honig, Rotwein, Thymian, Rosmarin,
Pfeffer und Salz abschmecken und mit eiskalter Butter montieren.
Dazu: Ratatouille und ein Kartoffelgratin
Getränketipp: ein ausdrucksstarker Rotwein - etwa ein Banda Azul aus der Rioja
