5 EL Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano, Schnittlauch, Petersilie,..)
Sauce
1/3 l Lammfond
1/3 l Rotwein
1 TL Balsamicoessig
Thymian
Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 TL Honig
1 EL kalte Butter, in Mehl gewendet
Die Lammrücken in Butterschmalz von jeder Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Mit Pfeffer und Salz
würzen und auskühlen lassen.
Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse geben. Das Ei, Salz, Muskat und die Kräuter
unter die Kartoffelmasse mischen. Mehl dazugeben, bis er nicht mehr klebt und eine geschmeidige
Konstistenz hat. Die Zugabe der Mehlmenge ist vom Wassergehalt der Kartoffeln abhängig. Hier muss man
sich vom Gefühl der Hände leiten lassen. Teig halbieren und auf geölte Alufolie ausbreiten, so dass er
jeweils ein Lammrücken umschließen wird. Lammrücken darauf geben, Teig fest andrücken, Alufolie fest
schließen und ca. 30 Minuten bei 175°C (keine Umluft)im vorgeheizten Backofen garen.
In der Zwischenzeit das Bratfett weggießen, den Satz mit Lammfond loskochen und auf die Hälfte
reduzieren. Mit Rotwein, Balsamicoessig, Thmyian, Honig und Pfeffer abwürzen. Mit den in Mehl
gewendeten Butterstückchen binden.
Lammrücken aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Aus der Folie wickeln, aufschneiden und mit der
Sauce und einem Thymianzweig anrichten.
Dazu: gedünstetes Gemüse, etwa Karotten und Broccoli
Getränketipp: ein nicht ganz so schwerer, trockener Rotwein
