Fischfond, Hummerfond, Weißwein und Noilly Prat in einer Kasserolle zum Kochen bringen und um die
Hälfte reduzieren. Die Sahne zugießen und die Sauce bei geringer Hitze einkochen lassen.
Sollte die Sauce nicht genug sämigkeit haben, ein Stück Mehlbutter mit einrühren.