Für die Sauce die Paprikaschote im vorgeheizten Backofen oder Grill auf der obersten Einschubleiste bei
220°C, Umluft 200°C unter mehrmaligem Wenden 20 Minuten rösten. Nach 5 Minuten die Tomate und die
Pfefferschote zugeben. Die Mandelblättchen auf einer feuerfesten Form dazugeben, herausnehmen wenn
sie leicht braun sind. Das Gemüse herausnehmen, abkühlen lassen und häuten. Tomate und Paprika
vierteln und entkernen. Pfefferschote längs halbieren und entkernen.
Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Paprika, Tomate und Pfefferschote mit Toastbrot, Mandeln und den
restlichen Soßenzutaten mit dem Schneidestab oder im Mixer pürieren. Dabei das Olivenöl nach und nach
zugeben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Olivenfleisch in Scheiben vom Stein schneiden. Die Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden. Die
Zucchini waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und
grob hacken.
Eine Pfanne mit ofenfestem Griff erhitzen und 2 EL Öl hineingeben. Die Schweinefilets leicht salzen,
pfeffern und im Öl rundherum anbraten. Filets im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten
bei 210°C, Umluft 190° C 12 Minuten garen.
Inzwischen eine große Pfanne erhitzen, das restliche Öl hineingeben. Zucchinischeiben darin bei hoher
Hitze unter Schwenken kräftig anbraten. Nach 2 Minuten die Hitze herunterschalten. Die Zwiebeln zugeben
und weitere 4 Minuten unter Schwenken garen. Oliven und Petersilie zugeben. Das Gemüse mit Pfeffer und
wenig Salz würzen.
Die Schweinefilets aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einige Minuten ruhenlassen. Die Schweinefilets
zum Anrichten in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse und der Romesco-Sauce servieren.
Dazu: Baguette
Getränketipp: ein kräftiger Chardonnay
Tipp: Die Sauce kann schon am Tag zuvor zubereitet werden. Sie wird dann kurz vor dem Servieren auf
Zimmertemperatur gebracht.
