Haselnüsse im Backofen bei 175°C in einer feuerfesten Form auf der obersten Schiene solange rösten, bis
die Haut abgeplatzt ist und die Nüsse gebräunt sind. (Einige zum Garnieren zurücklassen.) Abkühlen
lassen. Die Haut von den Nüssen lösen.
Dann die erkalteten Haselnüsse, ohne Haut, fein mahlen. Milch mit dem Vanillemark zum Kochen bringen.
Eigelb mit Puderzucker schaumig rühren. Milch unter Rühren zugeben. Die Creme bei milder Hitze am
besten im Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers schlagen, bis sie dicklich geworden ist. Dann die
Gelatine unterrühren. Topf in Eiswasser stellen und so lange rühren, bis die Creme anfängt zu gelieren.
Sahne steif schlagen. Gemahlene Haselnüsse, Eischnee und geschlagene Sahne unter die Creme ziehen
(dabei eventuell etwas Sahne zum Verzieren zurücklassen). Die Creme in 6 kleine Förmchen oder in eine
Schüssel füllen und kühl stellen. Die Förmchen in heißes Wasser tauchen und stürzen oder mit einem
Löffel Nocken abstechen.
Hier wurde die Mousse mit Hagebuttensauce (Hagebuttenmark mit Weißwein vermischt) und glasierten
Äpfeln serviert.
