Entenbrust mit Orangen-Senf-Sauce

Für 4 Portionen

Zutaten

2 Entenbrüste

4 Orangen

6 Zweige Zitronenthymian

3 EL bittere Orangenmarmelade

5 EL grober Senf

2 EL scharfer Senf

1 Schalotte, fein gewürfelt

2 EL Olivenöl

1 EL Sherryessig

2 EL Sherry, cream

Pfeffer aus der Mühle

Salz

1 Bund Rauke

250 g Cherrytomaten

Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Mit einem scharfen Messer die Orangenfilets aus den Trennhäuten herausschneiden und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft für das Dressing des Salates verwenden.

Thymianblättchen abzupfen, hacken und mit der Orangenmarmelade, dem körnigem und scharfen Senf verrühren. Die Orangenfilets unterheben und im Kühlschrank mindestens 20 Min. ziehen lassen.

Den Backofen auf 200° Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180° Grad) vorheizen.

Die Entenbrüste kalt abspülen und trocken tupfen. Die Haut mit einem Messer quer einritzen. Brüste mit der Hautseite zuerst in die kalte Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 4-5 Minuten braten, dann in Alufolie einwickeln und in den vorgeheizten Ofen schieben.

In der Zwischenzeit die Rauke auf Tellern anrichten. Die Beize mit dem Orangensaft, dem Essig, dem Öl, dem Sherry, Pfeffer und Salz miteinander verrühren und über den Salat geben.

Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann quer in dünne Scheiben schneiden. Auf der Rauke mit den Orangenfilets und den Cherrytomaten anrichten.

Dazu: Baguette

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Stichworte	Ente, Raffiniert, Rauke, Salat, Tomaten

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