Das altbackene Brötchen in warmem Wasser einweichen. Die Zwiebel, die Knoblauchzehen, die Petersilie
und die Pinienkerne in einer Pfanne mit wenig Olivenöl kurz andünsten. Mit dem Sherry ablöschen und zur
Seite stellen.
Das Hackfleisch mit den beiden Eiern und dem ausgedrückten Brötchen verkneten. Dann die Zwiebel, den
Knoblauch, die Petersilie und die Pinienkerne aus der Pfanne zusammen mit der Fleischmischung
verkneten. Salzen und pfeffern nach Geschmack.
Walnussgroße Bällchen formen und in Mehl wälzen. Da die Albóndigas sehr weich sind, ist das Bemehlen
wichtig, damit sie beim Braten ihre Form behalten. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Albóndigas von
allen Seiten braun braten.
