Lammhaxen in Olivenöl kräftig von allen Seiten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. In grobe
Würfel geschnittene Schalotte und Karotte anrösten. Tomatenmark zugeben und mit Rotwein und
Hühnerfond ablöschen, Haxen, Pfeffer, Lorbeer und etwas Salz dazugeben und zugedeckt ca. 30 Minuten
köcheln lassen.
Haxen herausnehmen, Fleisch vom Knochen lösen und in gulaschgroße Stücke schneiden. Fond
abgießen.
Lauch und Karotte in feine Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Mit Fond auffüllen,
Fleisch dazugeben und mit Koriander, Kreuzkümmel und Chilipulver würzen.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie dekorieren.