Krebssalat mit Gewürzbirnen

Für 4 Portionen

Zutaten

20 g Zucker

400 ml Orangensaft

100 ml Limonensaft

2 EL hellen Balsamessig

1 rote Chili, entkernt und in schmalen Streifen

2 Birnen, Williams oder andere feste Sorte

1 Sternanis

1 cm Ingwer

100 ml Olivenöl

Salz, Tabasco

1 rote Zwiebel

1/4 Bund Schnittlauch

150 g Krebsschwänze in Lake

100 g Lollo bianco, Eichblatt, Rauke, ...

Zucker goldbraun karamellisieren, mit Orangensaft, Limonensaft und Balsamico ablöschen und so lange kochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Birnen schälen, halbieren, entkernen, mit Pfefferschoten, Sternanis und Ingwer im Orangensud einmal kurz aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten kochen. Birnen über Nacht im Sud auskühlen lassen.

Am nächsten Tag aus dem Sud nehmen. Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen, dabei die Pfefferschotenstreifen beiseite legen. Orangensud auf 150 ml reduzieren und im Wasserbad glatt rühren. Sud mit Öl, Salz und einigen Tropfen Tabasco verrühren.

Zwiebel fein würfeln, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beides mit den Pfefferschotenstreifen in die Sauce rühren.

Krebsschwänze in 1/3 der Sauce marinieren.

Salat putzen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trockenschleudern. Birnenhälften schräg in Fächer schneiden und mit dem Salat auf Tellern anrichten. Krebsschwänze dazulegen. Salat und Birnen mir restlicher Sauce beträufeln und servieren.

Dazu: Baguette

Getränketipp: einen kräftigen Gewürztraminer aus dem Elsass


Stichworte	Birnen, Chili, Festlich, Ingwer, Krebse, Rauke, Salat, Vorspeise

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