300 g Kalbsleber
Pfeffer
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1/2 Bunde glatte Petersilie
1 Ei
1 Eigelb
3 EL Schlagsahne
Salz, Muskatnuss
3 EL Öl
4 EL Aceto balsamico
5 EL Madeira
200 ml Kalb- oder Hühnerfond
1/2 TL Speisestärke
250 g Spaghetti
15 g Parmesan, frisch gerieben
6 Salbeiblätter
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